今回料理研究家・舘野鏡子さんが教えてくれた「レモン“サラサラ”ドレッシング」は、作り置きして冷蔵庫で保存でき、いろいろな料理に応用できる万能素材。スピーディーに作りたい時、おかずのバリエーションを増やしたい時、おもてなしにと、いろいろな場面で活用できる。「レモンは柑橘類の中でも特に血液をサラサラにしたり、活性酸素を消去する力が高いフルーツ。味もさっぱりしており、デザート・飲み物はじめ、さまざまな料理に応用しやすい食材です。レモン“サラサラ”ドレッシングに、血液サラサラ効果の高いさわらなどの食材を組み合わせたレシピ。どうぞご賞味ください」。

（監修／料理研究家・舘野鏡子さん　資料提供／（株）ポッカコーポレーション）

◆基本のレモン“サラサラ”ドレッシング

（全量　４６４キロカロリー　塩分２．６グラム　脂質３６．１グラム）

〈材料・約１４０ｃｃ分〉

・ポッカ１００レモン……………大さじ３

・サラダ油……大さじ３

・しょうゆ……大さじ１

・みりん………大さじ２

・砂糖……小さじ１～２

・こしょう…………少々

〈作り方〉

材料を瓶に入れてよく振り、混ぜ合わせる。

【保存】

・冷蔵庫で保存。一〇日ほどで使い切る。

◆さわらのレモンガーリックソース

（１人分　３１７キロカロリー　塩分１．６グラム　脂質１９．４グラム）

〈材料・２人分〉

・さわら…………２切れ

・塩・小麦粉……各少々

・にんにく………２かけ

・オリーブ油…………大さじ１弱

・レモン“サラサラ”ドレッシング…大さじ２

・ベビーリーフ………………１パック

・ミニトマト…８～１０個

〈作り方〉

調理時間１０分

（１）さわらは両面に軽く塩をふって、１５分ほど置き、水気をペーパータオルでふきとる。

（２）にんにくは薄切りにし、オリーブ油とともにフライパンに入れ、弱火でカリカリに炒め、とり出す。

（３）（１）に薄く小麦粉をつけ、（２）の油で両面をこんがりソテーし、仕上げにレモン“サラサラ”ドレッシングをまわし入れる。

（４）皿にベビーリーフと食べやすく切ったミニトマトを盛り、（３）を盛って汁もかけ、（２）のにんにくを散らす。

◆あさりとトマトのサワースープ

（１人分　１５６キロカロリー　塩分２．１グラム　脂質５．８グラム）

〈材料・２人分〉

・あさり………１２～１４個

・トマト……………１個

・春雨………………３０グラム

・レモン“サラサラ”ドレッシング……大さじ２弱

・ガラスープの素………小さじ１／２

・香菜（長さ１センチざく切り）………………適宜

〈作り方〉

調理時間５分

（１）春雨は熱湯につけてもどし、食べやすく切る。トマトは１・５センチ角に切る。

（２）あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、ガラスープの素、水２カップとともに鍋に入れ、弱火で煮立てる。

（３）（２）に（１）の春雨を加え１分ほど煮て、（１）のトマトを入れ、レモン“サラサラ”ドレッシングを加え、味を調える。

（４）器に（３）を盛り、香菜を散らす。

＊好みでナンプラーを加えても美味。

◆薄切り豚肉のレモンサラダ

（１人分　２８７ｋｃａｌ　塩分０．７ｇ　脂質１３．０ｇ）

〈材料・２人分〉

・豚肉（しゃぶしゃぶ用）……１８０～２００グラム

・クレソン…………１束

・サニーレタス……３枚

・ラディッシュ……４個

【Ａ】

・レモン“サラサラ”ドレッシング……大さじ３

・おろししょうが…少々

〈作り方〉

調理時間１０分

（１）クレソン・サニーレタスは食べやすくちぎる。ラディッシュは薄切りにし、すべて合わせて冷蔵庫に入れパリッとさせる。

（２）Ａを混ぜ合わせる。

（３）塩少々（分量外）を加えた湯を沸かし、沸騰直前に豚肉を１枚ずつ広げて入れ、サッとゆでて水にとり、すぐザルにあげて水気をきる。

（４）器に（１）を盛り、（３）をのせ、（２）をかける。

◆レモンは健康機能成分の複合体　１日１個で、カラダ・サラサラに～Ｌｅｍｏｎ　ａ　ｄａｙ

レモンには、おなじみのビタミンＣ以外に、レモンポリフェノール（エリオシトリン）、クエン酸、リモネンなどの成分が含まれている。ビタミンＣやレモンポリフェノールには、動脈硬化やがんを引き起こす活性酸素の発生や活動を抑える作用（抗酸化作用）があることが研究で確認されている。クエン酸には血液の流れを良くしたり、カルシウムの吸収を高めたりする働きが、リモネンには人間の気持ちをリラックスさせ、ストレス解消につながる機能のあることが明らかになってきた。またレモンには、中性脂肪の吸収を抑える効果があることもわかっており、抗酸化作用と合わせて動脈硬化の予防につながるといえる。生活習慣病から身を守るため、１日１個を合言葉に、レモンを毎日の食卓に取り入れよう。

（注）レモン１個分の果汁は約３０ミリリットル、大さじ２杯程度が目安。

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▽（株）ポッカコーポレーション

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◆プロフィル

たての・きょうこ　１９７０年生まれ。桐朋学園音楽科ピアノ科卒業。学生時代、「きょうの料理コンクール」（ＮＨＫ主催）入賞をきっかけに、料理の世界へ。同番組アシスタントを１０年余り経て独立。“また明日も食べたくなるような家庭料理”をモットーにレシピを研究し、自宅で家庭料理教室を主宰。ＴＶ・雑誌でも活躍中。また音と食を両立させた、手作りお菓子とピアノ演奏のｔｅａコンサート「Ｓｗｅｅｔ　Ｄｕｏ」を開催。著書『はじめてでもかんたんに作れる！キッズクッキング』（ブティック社）、『ＮＨＫ　ためしてガッテン　血液サラサラレシピ』（アスコム）ほか。