水分が多く、カリウム、カロテン、ビタミンＣを含むので、残暑厳しい日の身体に嬉しい。

生食なら、塩を振ってからまな板の上でゴロゴロと。トゲも渋味も取れて色鮮やか、味わいも引き立つ。ぬか漬けにするとぬかのビタミンＢ１がしみ込み、ビタミンＢ１の含有量が１０時間で５倍に、２４時間で１０倍になる。低温がビタミンＣを減少させるので、保存は冷やし過ぎに注意。水気をふき取りポリ袋に入れ、密閉せずに冷蔵の野菜室へ。

◆きゅうりは飾り切りに便利　ウインナーと合わせて「ラッコさん」

（１）ウインナーの端から１／３あたりを斜めに１枚スライスし、「しっぽ」は切りこみを入れる。

（２）「身体」は上１／３を切り、それを半分にして、「手」を作る。

（３）「頭」「手」「身体」「しっぽ」の順に爪楊枝で止める。目を黒ごまで作り、ニンジンで作った貝をのせる。きゅうりの台にのせて、できあがり！