日本人は無類の麺好きだといわれているが、それは確かにうなずける。だって、おいしい麺料理が種類豊かにあるんだから。さて、盛夏目前、思い出しておきたいツルツルヒヤヒヤメニューをご紹介。純和食党には定番「ぶっかけ素麺」、イタリアン党には「冷製パスタ」、何がなんでもラーメンだって人には「ジャージャー麺」、そして今年人気の韓国テイスト「冷麺」。どれも簡単ヘルシーメニュー。

<材　料・４人分>

・素麺…………………８束

・人参………………１／２

・ミョウガ……………２個

・うま煮椎茸…………４枚

・卵……………………１個

・大葉…………………４枚

・キュウリ……………１本

・無頭エビ……………４尾

・だし汁………………適量

<作り方>

（１）卵を割りほぐし薄焼き卵を作った後、細切りにして錦糸卵を作り、冷ましておく。

（２）人参は花形の抜き型を使うか包丁で花形に飾り切りし、茹でて冷ましておく。

（３）エビは下処理をすませてから茹でて冷ましておく。

（４）キュウリと大葉は千切り、ミョウガは薄切りにしておく。

（５）素麺を熱湯に入れ、固さを見ながら茹でる。短時間で茹で上がるので柔らかくなり過ぎないように気をつける。

（６）（５）を冷水に取りよくもみ洗いをし、器に盛る。（１）から（４）で用意した材料とうま煮椎茸を飾りながら盛りつけ、素麺つゆを上から注ぐ。