◆フォートウ

煮込まない簡単ほうとう、コメはもちろん味噌味にあう！

〈材料・２人分〉

・フォー麺………１００グラム

・カボチャ………１／６個

・ニンジン………１／２本

・長ネギ………………１０センチ

・シイタケ……………２個

・シメジ……１／２パック

・だし汁…………３カップ

・味噌……………大さじ２

・酒………………小さじ２

・ワケギ・唐辛子……少々

〈作り方〉

（１）カボチャは一口大、ニンジン・長ネギは斜め薄切りにする。シイタケは石づきを取り、シメジは小房にほぐす。フォーは１０分間水で戻しておく。

（２）だし汁にカボチャとニンジンを入れて火にかけ、柔らかくなったら、ネギ・キノコ類を入れ、ひと煮立ちしたら味噌・酒を加える。

（３）フォーを加え、２分ほど温めたら、仕上げにワケギや唐辛子を散らす。

●ライスヌードルのいろいろ

日本では米粉を原料とした麺を総称して「ビーフン」と呼ぶが、本当は製法・太さなどで呼び名が異なる。米粉を水で溶き、沸騰湯の中に細く押し出して作るのが、ビーフン（ベトナム名「ブン」。タイでは「センミー」という）。米粉を薄く流して蒸し、ひも状に切った２ミリ幅の平麺を、ベトナムでは「フォー」、タイでは「センレック」という。さらにタイでは、「センヤイ」という１センチ幅のものもよく使われる。戻し時間やゆで時間は、それぞれ異なる。