「キャンピーの三色きんぴら」

　まるでキャンディーみたいなスイートカラーだから、「キャンピー」。鹿児島で栽培されているカラーピーマンはニックネーム通りの可愛さで、1品取り入れただけでテーブルの上がぱあっと明るくなる。色鮮やかさの理由は、樹上で十分に熟してから収穫されるから。カロテンやビタミンCも含み、ピーマン特有の苦みがないので子どもも大好き。サラダ・中華料理・パスタ・マリネ・炒め物…さまざまなメニューにどうぞ。

　◆キャンピーの三色きんぴら

　〈材料・4人分〉

　・ピーマン……………3個

　・キャンピー黄………1個

　・キャンピー赤………1個

　・ちくわ………………1～2本

　・ゴマ油………………大さじ1

　・調味料

　　酒……………………小さじ2

　　砂糖…………………大さじ1

　　しょうゆ……………大さじ1

　　刻み赤唐辛子………1本分

　〈作り方〉

　（1）ピーマン、キャンピー黄・赤は縦半分に切る。ヘタと種を取り、縦に細切りにする。

　（2）ちくわは、3cmの長さに切り、ピーマンに合わせて切る。

　（3）フライパンにゴマ油を強火で熱し、ちくわを炒める。軽く炒め、色がつけばピーマンを加え炒め合わせる。

　（4）全体にしんなりすれば、調味料を加え、調味料がほとんどなくなるまで炒め、器に盛る。

　（レシピ=JA鹿児島県経済連）