「リースサラダ」

　ブロッコリーはキャベツの変種で、原産地はイタリアを中心とする地中海沿岸。2世紀頃からローマ人が作っていたと言われる。β-カロテン、ビタミンB群・C・E、カルシウム、カリウム、鉄、食物繊維を含む。中でもビタミンCの含有量は特筆もの。他にマグネシウム、亜鉛、クロム、スルフォラファンなども。有効成分の多さから「野菜の優等生」とも称される。

　小さな粒は一つひとつが花のつぼみで、かたく閉じて密集しているほど良品。こんもりとした形をしていて、緑の色が鮮やかなものを。洗う際は、たっぷりの水につけて振り洗いする。茹ですぎは、水溶性の栄養成分を損失してしまうので禁物。また、茹であがりを水に取ると味がボケてしまうので、ザルなどにあけて自然にさます。

　保存はポリ袋などに入れて冷蔵庫へ。野菜室よりもやや低めの4度Cくらいが適温。すぐに使わない場合は、小房に分けて茹でたものを冷凍しても良い。

　◆リースサラダ

　〈材料・4人分〉

　・じゃがいも………………………3個

　・ロースハム………………………3枚

　・ブロッコリー……………………1/4個

　・パプリカ（赤・黄）……………各1/4個

　・ベビーリーフ……………………1パック

　・レタスまたはグリーンリーフ…1枚

　A・「ピュアセレクト　マヨネーズ」…大さじ4

　A・「瀬戸のほんじお」…………………少々

　A・こしょう………………………………少々

　・ミックスナッツ…………適量

　・「瀬戸のほんじお」……適量

　〈作り方〉

　（1）じゃがいもは6等分に切り、やわらかく茹でてボウルに入れ、熱いうちにつぶす。ハムは細かく刻む。ブロッコリーは小房に分けて茹で、パプリカは小さいひし形に切る。

　（2）（1）のじゃがいもは粗熱が取れたら、（1）のハム、Aを加えてまぜ合わせ、皿に輪になるように盛る。

　（3）ベビーリーフ、ちぎったレタスをふんわりのせ、ところどころに（1）のブロッコリーをのせ、（1）のパプリカ、ミックスナッツを散らす。

　（4）全体に塩を軽くふる。

　＊お好みでオリーブオイルをかけても。

　レシピ=味の素KK「レシピ大百科R」