「塩麹きのこ」

「トマトとキノコのカラフル炒め」

　●きのこは「菌」そのものを食べられる唯一の食品です

　○What’s菌活？

　最近、美容に敏感な女性の間で「菌活」=菌を取り入れたヘルシーライフが話題になっています。麹菌や乳酸菌などたくさんあるけれど、きのこはその中でもナンバー1。きのこは、「菌」そのものだけを食べられる唯一の食品だからです。実は「菌」の訓読みは「きのこ」！　毎日のごはんに取り入れれば、最強「菌活」生活が送れます。

　◆「塩麹きのこ」菌×菌の頼もしいコンビ

　きのこと塩麹の割合が2:1なら作りやすい分量でOK！ たったの10分で完成。密閉容器に入れて冷蔵保存すれば2週間はおいしく食べられます。

　〈材料〉

　・エリンギ…………250ｇ

　・マイタケ…………250ｇ

　・ブナシメジ………250ｇ

　・ブナピー…………250ｇ

　・酒………………大さじ2

　・塩麹………………500ｇ

　〈作り方〉

　（1）ブナシメジ、ブナピーは石づきを切り、エリンギ、マイタケとともに食べやすい大きさにほぐす。

　（2）フライパンに（1）を入れ、酒を全体にまぶす。

　（3）フタをして蒸しながら中火で炒め、きのこに火を通す。

　（4）火からおろして粗熱を取り、きのこの蒸し汁ごと塩麹に加える。全体をよくまぜ合わせる。

　（5）このまますぐに食べても、ストックして味をなじませて食べてもOK！

　【塩麹を手作りする場合】

　（1）大きめの密閉容器に麹（200g）を粗くほぐして入れ、塩（60g）と水（300ml）を入れた後、スプーンなどで全体をよくまぜ合わせる。

　（2）容器のフタをずらし、室内の涼しいところで7～10日寝かせる。1日1回、清潔なスプーンで混ぜる

　◆生野菜にトッピングするだけ「塩麹きのこの簡単サラダ」

　〈材料〉アボカド………1個

　　　　　トマト（中）…2個

　　　　　レタス…………3～4枚

　　　　　塩麹きのこ……200ｇ

　〈作り方〉

　アボカド、トマトは食べやすい大きさに切り、塩麹きのことあえる。皿にレタスを盛り付け、その上からあえた塩麹きのこをのせたらできあがり。

　レシピ=ホクト（株）

　　　　＊

　◆母の日☆美レシピ：キレイをつくる手軽な一皿「トマトとキノコのカラフル炒め」

　高リコピンのトマトと、きのこ、緑黄色野菜がキレイをパワーアップ

　〈材料・4人分〉

　・カゴメ高リコピントマト……4個

　・ホクトエリンギ、ブナピー…各1パック

　・いんげん………………………5本

　・黄パプリカ…………………1/2個

　・えのきたけ………1パック（90ｇ）

　・にんにく………………………1片

　・オリーブ油……………大さじ1/2

　（イタリアンドレッシング）

　・オリーブ油………………大さじ2

　・酢…………………………大さじ2

　・こしょう………………………適宜

　・にんにく（すりおろし）…小さじ1

　〈作り方〉

　（1）トマトはくし切り、パプリカは幅5mmの細切り、いんげんはさっと茹で半分に切る。ブナピーは石づきを取り小房に分け、エリンギは乱切り、にんにくは薄切りにする。

　（2）ドレッシングの材料をまぜておく。

　（3）フライパンにオリーブ油を入れ熱し、にんにくを炒め香りが出たら、きのこ類、パプリカ、いんげん、トマトの順に加え強火で炒める。

　（4）（3）に（2）を加え、軽く炒めて器に盛る。

　レシピ=ホクト（株）／カゴメ（株）