ツナとパセリのテリーヌ　～ベビーリーフと一緒に～

　その名の通り、発芽後10～30日くらいの葉野菜の赤ちゃん。発祥は北イタリアで、野菜の少ない春先に何種類かの若葉をミックスし、サラダとして食べたのが始まり。成長した野菜と比べ、ビタミン・ミネラルなどの栄養素が凝縮されていて、一度に多くの野菜を食べられる利点も。丸い葉、ぎざぎざの葉、赤色まじり、緑の濃いものなど見た目も楽しい。水菜、ほうれん草、テーブルビート、レタス、カラシナ、エンダイブ、ルッコラなどがそのメンバー。

　●ベビーリーフの保存

　たっぷりの水をはったボウルに入れ、水をしっかり吸わせたら、ザルにあげて水を切る。キッチンペーパーなどに軽く包んで、袋に入れて冷蔵庫へ。

　◆ツナとパセリのテリーヌ～ベビーリーフと一緒に～

　<材料・2人分>

　・粉ゼラチン………4g

　・水………………大さじ5と1/2

　・「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ………小さじ1/2

　・ツナ水煮缶（汁気を切る）……40g

　・たまねぎ（みじん切り）………40g

　・パセリの葉………………………5g

　・「ピュアセレクト マヨネーズ」………大さじ2

　・レモン汁………………………小さじ1

　・ベビーリーフ…………………適量

　・くるみ…………………………適量

　<作り方>

　（1）小さめの耐熱容器に水大さじ1と1/2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて、5分ほどふやかしておく。

　（2）耐熱容器に水大さじ4、「コンソメ」を入れ電子レンジ（600W）で30秒加熱し、（1）のゼラチンを入れて溶かし、粗熱を取る。

　（3）ツナ、たまねぎ、パセリの葉をフードプロセッサー（もしくはミキサー）にかける。さらに「ピュアセレクトマヨネーズ」、レモン汁、（2）を加えてまぜ合わせる。

　（4）（3）をボウルに移し、底を氷水にあてながら、とろみが出るまでゴムベラでまぜ合わせる。

　（5）ココット容器（直径8cm×2個）に（4）を入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

　（6）器にベビーリーフ、くるみを敷き、（5）のテリーヌをココット容器から出して盛る。

　レシピ=味の素KK