グリーンアスパラガスのごまマヨディップ

　名前は「たくさん分かれる」というギリシャ語が語源、つまりは「新芽」のこと。その名の通り、春の日差しが強くなると土の中からニョキニョキと登場。

　古代エジプトから食用にされており、アスパラギン酸を含みます。他にもビタミンB1、B2、C、E、葉酸、β-カロテン、カルシウム、カリウム、穂先にはルチンも。栄養成分の有効摂取や色・歯ざわりのためにも下ゆではかために。塩を加えた熱湯に、まず根元を立てて入れ10秒数えてから全体を。その後はたっぷりの冷水で急速に冷ますのがコツ。

　●アスパラガスの保存

　ぬらした新聞紙やペーパータオルで根元を包みポリ袋に入れて、穂先を上に立てた状態で冷蔵庫で。古くなると苦みが出るので2～3日で食べきる。入手後すぐに軽くゆでて冷凍、そのまま調理しても。

　◆グリーンアスパラガスのごまマヨディップ

　<材料・2人分>

　・グリーンアスパラガス…………………………4本

　・塩…………………………………………………少々

　A・「キユーピー　ハーフ」………………………大さじ1

　A・「野菜百珍　ごま和えの素」…………………大さじ1

　<作り方>

　（1）アスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて2等分し、塩を加えた熱湯でゆでて、水に取って水気を切る。

　（2）器に（1）を盛りつけ、混ぜ合わせたAを添える。

　（レシピ=キユーピー）