にらと卵のとろとろスープ

　「古事記」「万葉集」にも登場するほど古くから、薬草として頼りにされてきたスタミナ野菜。切るだけで調理できる手軽さも魅力。ねぎの仲間で身体を温めるので、これからの季節は大活躍。

　カロテン、ビタミンB2・C・E、カルシウム、カリウムも。強い香りは、根元の白い部分に多く含まれる硫化アリル。刻むと酵素の働きでアリシンに。アリシンは糖質の代謝にかかわるビタミンB1と結びついて、B1を血液中に長くとどめてくれる性質が。そのためレバーや豚肉との相性が抜群。

　●にらの保存　葉先が折れないようにポリ袋に入れて、葉が重ならないように冷蔵庫の野菜室で。根元をなるべく立てて保存したい。

　◆にらと卵のとろとろスープ

　＜材料・2人分＞

　・卵……1個

　・にら……50g

　・「丸鶏がらスープ」……大さじ1/2

　A・水……1・1/2カップ

　A・しょうゆ……小さじ1/2

　・水溶き片栗粉……小さじ2

　＜作り方＞

　（1）にらは4cm長さに切る。

　（2）鍋に「丸鶏がらスープ」、Aを入れて火にかけ、煮立ったら（1）のにらを加える。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

　（3）ボウルに卵を割りほぐし、（2）に回し入れて、ゆっくりとかき混ぜる。

　レシピ＝味の素KK