グリーンアスパラガスのベーコン巻きサラダ

　爽やかな香りとゆでた時のホクホク感が魅力のアスパラガス。名前の由来であるアミノ酸の一種、アスパラギン酸の他、カロテン、ビタミンC・E・B群、葉酸、カルシウムやカリウム、穂先にはルチンも。収穫して時間が経つとかたくなるので、すぐに処理を。栄養成分を有効に取るには生のまま調理するのが一番。下ゆでする時は塩を加えた熱湯でかためにゆで、たっぷりの冷水で一気に冷ますと、色や歯ざわりがアップ。水に溶けやすいルチンを大事にしたい場合は、下ゆでせずにできる調理法がおすすめ。

　●アスパラガスの保存

　ぬらしたペーパータオルで根元を包み、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室へ。畑での状態と同じく根元を下にして立てておく。大量に手に入った時はかためにゆでて、保存袋に入れて冷凍庫へ。凍ったまま調理してもOK。

　◆グリーンアスパラガスのベーコン巻きサラダ

　＜材料・2人分＞

　・グリーンアスパラガス……6本

　・レタス……1枚

　・クレソン……1/4束

　・ベーコン……6枚

　・サラダ油……適量

　・「キユーピー　すりおろしオニオンドレッシング」……適量

　＜作り方＞

　（1）グリーンアスパラガスはベーコンを巻き、油をひいて熱したフライパンで焼く。

　（2）レタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。クレソンは食べやすい長さに切る。

　（3）器に（1）と（2）を盛りつけ、ドレッシングをかける。

　レシピ：キユーピー