スナップえんどうの洋風炒め

「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ

　春の使者、スナップえんどうは、グリーンピースをさやごと食べられるように改良したもの。さやは肉厚なのにやわらかくてパリっとした食感、実には甘みが。名前の由来はポキンと手で摘める（snap）ことから。たんぱく質、でんぷん、必須アミノ酸のリジン、ビタミンB1、B2、C、カリウム、食物繊維も。調理後、スジを取るとさやが離れて豆がこぼれてしまうため、先にスジを取ってから下ゆでして料理に。ビタミンCをキープするにはゆで時間を短くして、すぐ冷水に。

　さやいんげんもβ-カロテン、ビタミンB1・B2・C、食物繊維に加え、アスパラギン酸、リジンのチカラ持ち。そら豆は、たんぱく質、糖質、ビタミンB1・ビタミンB2・C、カリウム、鉄、銅も。収穫した瞬間から栄養価が落ちるとされるので、すぐ調理を。

　●豆の保存

　乾燥に弱いスナップえんどうは、まとめてキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ冷蔵庫で2～3日。それ以上の場合はかためにゆでて冷凍保存。さやいんげんはラップやポリ袋に包み冷蔵庫で3～4日。そら豆はかためにゆでて冷凍がおすすめ。

　◆スナップえんどうの洋風炒め

　＜材料・2人分＞

　・スナップえんどう……120g

　・パプリカ（赤・黄）……各80g

　・ベーコン……4枚

　A・水……大さじ1

　A・「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ……小さじ1

　・「AJINOMOTO オリーブオイル」……大さじ1

　＜作り方＞

　（1）スナップえんどうはスジを取り、パプリカはひと口大の薄切りにする。ベーコンは短冊切りにする。

　（2）フライパンにオリーブオイル、（1）のベーコンを入れて火にかけ、ベーコンを炒める。

　（3）（1）のスナップえんどう・パプリカを加えてサッと炒め、Aを加えてよく炒め合わせる。

　レシピ：味の素KK