れんこん

れんこんの赤しそ和え

「三島のゆかり」

　冬に向けて、これからは粘りが出て甘みもアップ。色白の淡泊な外観ながら、ビタミンC・E、β-カロテン、パントテン酸、たんぱく質、カリウム・カルシウム・鉄などのミネラル、食物繊維も含むチカラ持ち。

　切り口が変色するのは、ポリフェノールであるタンニンが含まれているため。防ぐにはホクホク食感好きは水に、シャキシャキ食感好きは酢水につけて。加熱時間が長いほどホクホクになるので、食感を残したければ時間を調整。繊維に沿って厚めの縦切りにすると、カリッとした歯ごたえに。繊維を断つように厚めの輪切りにすれば、やわらかな食感に。

　「ゆかり」と組み合わせると、色白がこんなかわいいピンク色に。

　◆れんこんの赤しそ和え

　＜材料・2人分＞

　・れんこん……160g

　・「三島のゆかり」……大さじ1

　・酢……小さじ2

　・砂糖……小さじ1

　＜作り方＞

　（1）れんこんは輪切りにする。

　（2）（1）を好みのかたさにゆでる。

　（3）Aを合わせた調味料で（2）を和え、少し時間をおいてピンク色になってから器に盛る。

　レシピ：三島食品