寒い冬を元気に乗り切る「かぼちゃの豆腐ソースグラタン」

かぼちゃ

　●24節気　冬至（12月22日～1月4日）

　1年で最も昼が短い日。この時点から日が伸びていくので、古代では冬至が1年の始まりとされていました。太陽が生まれ変わる日、陰から陽に変わる「一陽来復（いちようらいふく）」とも。

　この日に「ん」のつくものを食べると運がつくと言われています。かぼちゃ（なんきん）、れんこん、にんじん、ぎんなん、キンカン、寒天、うどんが「冬至の七種（ななくさ）」や「運盛り」と呼ばれています。

　おいしいかぼちゃはヘタが枯れて乾いていて、皮にはつやがあり、かたく、しっかり重みがあります。カット物は種子がしっかり詰まっていて、果肉の色が鮮やかなものを。

　寒い季節に食べたいのがグラタン。「ホワイトソースはちょっと面倒」という時にも、豆腐を混ぜてつくるソースなら手軽に熱々をいただけます。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2025年（乙巳年）

　主運が水運太過でとても寒いものの、客気が少陽相火で時に寒さがやわらぐかもしれません。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆かぼちゃの豆腐ソースグラタン

　寒い冬を元気に乗り切る

　エネルギー307kcal　たんぱく質22.1g　塩分1.4g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・かぼちゃ……1/8個

　・鶏もも肉（皮なし）……1/2枚

　・長ねぎ……1/2本

　・まいたけ……1/2パック

　・クミンシード……小さじ1

　・オリーブオイル……小さじ2

　A・木綿豆腐……1/2丁

　A・マヨネーズ……大さじ1

　A・塩……小さじ1/3

　・ピザ用チーズ……20g

　〈作り方〉

　（1）かぼちゃは種とワタをとって、厚さ1cmの食べやすい大きさに切る。耐熱皿に並べてふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で4分加熱する。鶏肉は2cm角に切り、長ねぎは斜め薄切り、まいたけはほぐす。

　（2）クミンシードとオリーブオイルを入れたフライパンを弱火で温め、香りがたったら鶏肉を加えて中火で炒め、火が通ったら（1）の長ねぎとまいたけを加えて炒める。

　（3）2つのグラタン皿に（1）のかぼちゃを並べ、（2）をのせる。Aをボウルに入れて混ぜてかけ、チーズをのせてオーブントースターで10～15分、焼き色がつくまで焼く。

　●かぼちゃ　Pumpkin

　【栄養学】β-カロテンやビタミンC、Eを含みます。免疫力を高め、風邪予防の効果があるとされています。

　【薬膳学】身体を温め、気を補う食材で、疲労回復に役立つとされています。寒い冬には、胃腸虚弱や冷えやすい体質の方に特におすすめです。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　早川宏子（レシピも）