「バナップル」の塩ブラウニー

　あけてびっくり！食べてうっとり

　バナナじゃないよ、「バナップル」だよ！りんご風味の不思議なフルーツ

　◆新品種「バナップル」開発物語「デザートとしての“バナナ”を作ろう」－－新たなバナナ開発プロジェクトが立ち上がった

　朝食やおやつ、スポーツの前後によく食べられているバナナ。多数の品種がある中、「いままでにないフルーティーなバナナを食べたい」という声に応えるべく立ち上がったのが、大手バナナ輸入販社のスミフル。「デザートとして食べるバナナを作ろう」とフィリピンにあるスミフルバナナ研究所で品種改良を5年以上重ね、ついに誕生したのが、デザート系バナナ「バナップル」です。

　◆「バナップル」って、どんな味？

　たとえるならキウイのような、パッションフルーツのような、一瞬、梨のようでも、パイナップルのようでもあり…一番近い味はりんごかな、という斬新なフルーツ。あなたも感じてみて！

　◆バナップルの特徴ルックス編

　皮が薄くて黒くなりやすい食べやすいサイズの「バナップル」は、皮が乾燥し黒くなりやすいのが特徴。皮が黒くなっても果肉はおいしく食べられます。また皮が薄く、強く触るとその部分が傷んで黒くなることもあるため、フルーツキャップ（包材）で保護しています。

　◆バナップルの食べ頃は？

　「バナップル」にはシュガースポット（皮に出る茶色い斑点）のような食べ頃サインが出ません。そこで独自の「追熟製法」を行い、買ってきてすぐにおいしく食べられる状態に仕上げて、出荷されています。日をおくと酸味がやわらぎ、より甘みが増してきます。自分好みの状態を探るのも楽しいですね。

　◆甘さ×酸味の調和がおいしさのカギ

　人間の脳が「おいしい」と感じるには、甘味や酸味・塩味など味の調和が大切です。バナナなど多くの果物に含まれている甘味と酸味は、互いの味をやわらげ、魅力を引き立てあう効果があります。砂糖の多い料理に酢を少し加えると味がしまって食べやすくなり、すっぱいものに甘味を足すと酸味がやわらぎます。「バナップル」は、甘味の中にりんごのような爽やかな酸味がほどよく調和し、清涼感のある独特のおいしさを奏でているのです。（監修：大妻女子大学短期大学部　富永暁子准教授）

　●パティシエ松岡浩太郎さんに教わる「バナップル」の塩ブラウニー

　ホットケーキミックスにまぜるだけのシンプルなケーキ。「バナップル」は厚めにスライスし、独特の風味と食感を活かします。

　<材料・14×5cm パウンド型2本分>

　・「バナップル」……1本

　・バター……………………92g

　・砂糖………………………45g

　・塩…………………………5g

　・卵…………………………60g

　・板チョコ（溶かす）……90g

　・ホットケーキミックス…50g

　・板チョコ（刻む）………15g

　<作り方>

　（1）ボウルにやわらかくしたバターを入れ砂糖、塩、卵の順にまぜる。

　（2）溶かしたチョコを（1）に加え、ホットケーキミックスをまぜ、最後に刻んだチョコを加える。

　（3）型に1.5cm幅に切ったバナップルを並べ、（2）の生地を流し、160℃のオーブンで約40分焼く。

　　　　＊

　「バナップル」は、これまでにない新しいフルーツです。軽やかな酸味が甘味を裏で支え、爽やかな味わいが楽しめます。ケーキ作りにも向いていますね。加熱するとりんごのような風味がより引き立つし、実がしっかりしているので、バラの形の飾り切り（左写真）など、ふつうのバナナではできない遊び心がくすぐられます。

　●松岡浩太郎さんプロフィール

　2009年ジャパンケーキショー味と技のピエスモンテ銀賞。10年、第12回クープデュモンド国内決勝大会で入賞。同年ジャパンケーキショー トップオブパティシエ飴細工とアントルメ優勝など受賞多数。昨年、スマイユのシェフパティシエに就任。「お客様の声をじかに聞くことが励みです」と話す。