◆なぜ酸素は必要ないの？ 「包装された食品の保存には、なぜ酸素が障害になるのですか？」。ある女子大学で講義中に質問があった。 「加工包装食品の保存に酸素が及ぼす影響には次の2つがあります。一つは、常温で酸素・水分・栄養素があると腐敗菌が繁殖を重ねるため、食品の腐敗が進むこと。もう一つは、食品、特に油性食品の酸化が進むことです。従って、酸素を遮断することにより、安全で安心な食品を長期保存ができます」。このように前置きし、説明に入っ
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