今回は、焼きハンバーグの製造工程における注意点とCCP・OPRPなどについて解説する。
●CCP・OPRPと製造工程ごとの注意点
ハンバーグの製造では、原料肉の下処理前に、肉を引っ掛けるフックやナイフの破片などの金属がブロック肉に入っていないか検査機を通すところも多いが、最終製品も検査する場合、ここはCCPにせずPRPにする。最初の検査後に異物が混入する恐れがあるので、最
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
