ソフトでできるリスク管理（89）CCPとOPRPの違い＜8＞ 焼きハンバーグ
今回は、焼きハンバーグの製造工程における注意点とCCP・OPRPなどについて解説する。
●CCP・OPRPと製造工程ごとの注意点
ハンバーグの製造では、原料肉の下処理前に、肉を引っ掛けるフックやナイフの破片などの金属がブロック肉に入っていないか検査機を通すところも多いが、最終製品も検査する場合、ここはCCPにせずPRPにする。最初の検査後に異物が混入する恐れがあるので、最
