特集・地域食品機能性素材の発掘と商品開発:地域10=群馬県・桑の実

2022.01.01 297号 31面

 ◆ポリフェノール含有の桑の実と群馬県オリジナル酵母を使い、オール群馬の「桑の実ワイン」を開発
 群馬県立産業技術センター「桑の実」
     *
 1998年ごろに、農家組織である甘楽富岡蚕桑研究会※が耕作遊休地の有効利用として、富岡市で生食用の桑の栽培を開始したが、ジャムなどの加工品以外の有効利用法がなかなかなかった。
 そこで富岡市と同研究会の関係者などが、桑の実の有効利用を