ここに技あり!新素材(27)キミカ 「アルギン酸」をベースとした食感改良剤「昆布酸」

2014.05.01 205号 34面
昆布酸

昆布酸

昆布酸を添加したパン(左)と添加していないパン(右)

昆布酸を添加したパン(左)と添加していないパン(右)

 ◆「アルギン酸」をベースとした食感改良剤  (株)キミカ 取締役営業開発部長 宮島千尋    *  天然の海藻から抽出・精製されるアルギン酸をベースに製造される「昆布酸」。その特長や応用例を解説する。  ●加工食品の食感を整える  人が食品をおいしいと感じる上で、味や香り、見た目の美しさが大切なのはもちろ