ここに技あり！新素材（27）キミカ 「アルギン酸」をベースとした食感改良剤「昆布酸」
昆布酸
昆布酸を添加したパン（左）と添加していないパン（右）
◆「アルギン酸」をベースとした食感改良剤 （株）キミカ 取締役営業開発部長 宮島千尋 ＊ 天然の海藻から抽出・精製されるアルギン酸をベースに製造される「昆布酸」。その特長や応用例を解説する。 ●加工食品の食感を整える 人が食品をおいしいと感じる上で、味や香り、見た目の美しさが大切なのはもちろんですが、もう一
昆布酸
昆布酸を添加したパン（左）と添加していないパン（右）
◆「アルギン酸」をベースとした食感改良剤 （株）キミカ 取締役営業開発部長 宮島千尋 ＊ 天然の海藻から抽出・精製されるアルギン酸をベースに製造される「昆布酸」。その特長や応用例を解説する。 ●加工食品の食感を整える 人が食品をおいしいと感じる上で、味や香り、見た目の美しさが大切なのはもちろんですが、もう一
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