HACCPシステム再構築のすすめ（8）危害要因の見逃し事例〈5-2〉
●工程の変更や変化の見逃し・放置〈その2〉
○今回のポイント
包装資材変更時の取り違え事故は、「商品開発／購買部門が食品安全チームに変更内容を事前報告し、食品安全チームが変更に伴う危害要因分析を実施する」あるいは「変更に先立ち商品開発／購買部門が危害要因分析を実施し、予測される危害要因を排除する」といった対策により防ぐことができる。
前回に続き今
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