HACCPシステム再構築のすすめ（9）危害要因の見逃し事例〈5-3〉
●工程の変更や変化の見逃し・放置〈その3〉
○今回のポイント
専門メーカーが実施した設備・機械の保守・点検、更新、改造、撤去、新設などに伴う事故は、発見が遅れて被害規模が大きくなるケースもあるため、食品安全チームや製造部門は作業前に専門メーカーと工事実施に伴う食品安全上の危害要因を抽出・評価し、実施結果を相互確認し、想定外の事象が発生した場合は情報交換と修正・是正処置を行う必要がある。
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