事故事例に学ぶサステナブル企業への道（12）冷凍・加熱のばらつきとロット管理の見直し
◇冷凍・加熱のばらつきとロット管理の見直し～フールプルーフの設計とトレースバックできる仕組み～
○今回のポイント
クリスマスケーキが崩れた事故では、不良の原因特定は不可能と発表されたが、冷凍のばらつきを考えて誰が作業してもトラブルが起きないように設計し、ロット管理ができていれば、原因究明が可能となり、事故を繰り返さないよう管理を見直すことができる。
※フールプルーフ：知識がなくても誰でも簡単に操作
