HACCPシステム再構築のすすめ（11）「CCP以外の重要な危害要因」の管理方法
●今回のポイント
HACCPシステム構築時の危害要因分析は、CCPを見つけてHACCPプランを設定したら完了ではなく、CCP以外で「原材料などの安全性」などに関連する重要な危害要因は「HACCPプランに準じた形式」で管理し、「機械・器具の保守・点検」などに関連した放置すると将来事故につながる可能性の高い危害要因についても、PRPの実施などで管理する必要がある。
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前回は、せっかく見つけてい
