特集・小豆島の食品産業の今：事例4＝香川県産業技術センター 発酵食品研究所
香川県産業技術センター 発酵食品研究所
◆食品企業に寄り添い小豆島の特産品を育成
香川県産業技術センター 発酵食品研究所（以下、発酵食品研究所）は、小豆島の発酵食品・加工食品・オリーブ関連商品の品質維持と向上のため、依頼分析を主軸に、しょうゆの発酵に欠かせない乳酸菌や酵母の優良株の販売、地域の未利用資源を活用した特産品開発にも助力する、全国でも類を見ない発酵食品に特化した研究所だ。食品企業に寄り添い、特産品を育成する研究所の取り組みについて取材した。
◇香川県産
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