特集・腐敗・変敗菌から食品を守る:基調記事=食品製造設備・機器の洗浄技術から探る

2012.12.01 188号 75面
福崎智司氏

福崎智司氏

 ○基調記事=食品製造設備・機器の洗浄技術から探る腐敗・変敗菌の制御  腐敗・変敗菌はどのような機構で付着して洗浄除去されるのか、微生物制御に有効なアルカリ剤、次亜塩素酸ナトリウム、界面活性剤の洗浄効果について解説する。  (岡山県工業技術センター 研究開発部 部長 福崎智司)  ●微生物の付着とバイオフィルムの形成  固液界面へ