今回は、耐塩性カビによる食品の変敗とその防止技術について解説する。 ●耐塩性カビ 好塩性カビとは、胞子が水分活性0.80以下で発芽でき、0.95で最適の生育が見られるものをいう。好塩性カビによる食品の変敗は多く、その原因菌もWallemia、Aspergillus、Eurotium、Monascus、Scopulariopsisなど多種にわたっている。包装形態は脱酸素剤使
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