デイブレイクとラショナル・ジャパン、スチコン×急速冷凍の未来テーマに厨房コラボセミナー
新たな厨房オペレーションについて説明する藤本彗氏（右）と小林純氏（中）
凍結時に水分を極小にできるので、細胞を壊さず、解凍してもドリップが出にくいとアートロックフリーザーについて語るデイブレイクの藤本彗氏
アートロックフリーザーの光るロゴマークは赤や黄色に色が変わって入れすぎなどのアラートを知らせてくれる
安価な時期に材料を買って保管することで、通年で原料価格を平準化できると語るラショナル・ジャパンの小林純氏、iCombi Proを使うと高騰する油脂の使用量を抑えた唐揚げもできる
iVarioはパスタをゆでるのにも沸騰までの時間が鍋でやるよりも早く、パンが手前に傾くので、内容物も取り出しやすい
カボチャは急速冷凍することで、繊維をこわし、iVarioで焼成することで、柔らかくても煮崩れしにくく調理できる
●食材仕入れ・保存でコスト平準化
デイブレイクとラショナル・ジャパンはスチームコンベクションオーブン（スチコン）と急速冷凍機を組み合わせた新たな厨房オペレーションでコラボセミナーを行った。両社のシステムを組み合わせることで、食材を安価な時期にまとめて仕入れ・保存することが可能となり、コストの平準化にも貢献する。さらに、仕込みを事前に行うことでピーク時は解凍と仕上げのみで提供でき、人手不足の解消にもつながる。食品ロス削減にも寄与するこの仕組みは、効率化と
