食品ロス

　日油は9月30日～10月2日、東京ビッグサイトで開催されるラーメン産業展に出展する。ルテイン配合の麺用改質剤LuteOn Nシリーズ「タフィーF」の紹介を行い、同品が実現するもちっとした自然な食感を打ち出していく。従来の改質剤と対立する技術ではなく、…続きを読む

　サラダクラブは2000億円規模の市販用カット野菜市場で約2割のシェアを有するトップメーカーだ。キャベツを中心とする原料野菜の大半を全国約400の契約生産者から調達しており、農工連携をけん引するポジションにある。前11月期売上高は300億円。 　今期は…続きを読む

　【北海道】キリンビールは8月4日、全国セブンイレブン、ヨークベニマル、イズミ、ダイイチで規格外富良野メロンを活用した期間限定の氷結「キリン氷結mottainai 富良野メロン」を発売した。発売に先駆けこのほど、北海道庁で道農政部食の安全・みどりの農業…続きを読む

　全国清涼飲料連合会（全清飲）は、清涼飲料業界のフードサプライチェーンにおける商慣行の見直しおよび適正化に向けた自主行動宣言を策定した。清涼飲料業界として、製・配・販をはじめとする関係者との対話を通じて持続可能なサプライチェーンの実現と食品ロス削減を一…続きを読む

　デニーズは、写真映えと食べ残し抑制を両立する「まっぷたつ？パフェ」シリーズの第3弾＝写真＝を16日から全国90店舗で販売する。SNS投稿を目的とした大容量デザートの食べ残しという新たな食品ロスの課題に着目し、商品設計を工夫した取り組み。今回は「シャイ…続きを読む

　食品工場では、充填・包装、搬送、冷凍・冷蔵、加熱・殺菌などの設備が連動し、不具合がライン停止や製品廃棄、品質・衛生リスクへ波及する。設備の老朽化や人手不足が進む中、異常の兆しを捉え、保全へ結び付ける仕組みが欠かせない。本特集では、IoT・機械学習によ…続きを読む

　◆TPMでロス削減　現場の気付きを保全と改善につなぐ 　築野（つの）食品工業（株）和歌山工場は、約12年前からTPM（全員参加の生産保全）に取り組み、製造現場で清掃や点検を通じて見つけた不具合を見える化し、進捗（しんちょく）管理を行う。研究、営業、総…続きを読む

　食品安全マネジメントシステムの運用や納品先からの要求などにより、製造現場での管理項目は拡大し続けている。こうした背景の下、帳票管理の電子化に取り組む企業が増えてきている。帳票管理をどのように運用することで、安全品質の向上と効率化が図れるのか。本特集で…続きを読む

　食品の微生物検査は食品が安全であることを確認するための重要なプロセスで、もし食品に有害な微生物などが含まれていれば、重大な健康被害を引き起こす可能性がある。また安全な食品にも関わらず出荷停止の判定を行えば、食品廃棄物の増加につながる恐れもある。そこで…続きを読む