食品ロス

　雪印メグミルクは26年度、発売から50周年を迎える「クリーム＆」に注力する方針。ロングセラーと高配荷率のバックグラウンドを生かし、回転数の増加を目指して下期にプロモーションを集中投下するなど成長の幹をさらに太くしていく。「アジア茶房」では賞味期間延長…続きを読む

　●介護食、代替肉、食品ロスゼロを目指すオンサイト調理、宇宙食など 　日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は、3月3日に東京・入船の食情報館で定例セミナーを開催。「社会実装に向けて進化が進む3Dフードプリンタの現状-介護食、代替肉、食品ロス…続きを読む

　◆「未利用食材と未利用冷熱を活用した新しい食品価値創出技術の展開」　山形大学工学部機械システム工学科・システム創成工学科・古川英光卓越研究教授 　近年、食品分野ではフードロスの削減と持続可能な供給体制の構築が重要な課題となっている。農林水産省のデータ…続きを読む

　◇コメメーカー動向 　ニックスインターナショナルの「レンジでお寿司　冷凍手まり寿司」と「レンジでお寿司　冷凍握り寿司」は、“レンジで温めて食べる生寿司”をコンセプトに、電子レンジ解凍するとご飯はほんのり温かく、ネタは冷たいままという寿司の理想的な状態…続きを読む

　ダイエーは、店内加工した惣菜・生鮮品を急速冷凍・解凍して販売する「冷凍dai革命」を23年から実施している。店内解凍までの実験店舗名谷店（神戸市須磨区）では、バックヤードにデイブレイクの急速冷凍機「アートロックフリーザー」とパナソニックの解凍機を設置…続きを読む

　◇市場を支える注目製品 　ケンコーマヨネーズは今春、25年11月の新商品「玉ねぎとトマトのホットサルサ」を積極的に展開していく。玉ネギ、赤ピーマン、緑ピーマンを使用しており、彩りと食感の良さが特徴。メニューの見栄え向上に加え、オペレーションの効率化に…続きを読む

　◇市場を支える注目製品 　日清オイリオグループでは、製菓・製パン向けの機能性油脂製品を多数展開。技術力を生かした製品群で市場活性化を支援している。多岐にわたる製品群の中で、「日清ニューベイク100」「日清パンベイク30」はともにパンのしっとり・軟らか…続きを読む

　◇市場を支える注目製品 　リボン食品は、新商品として「冷凍生地サクもち」「層を見せるパイロール」の2品を1月に発売した。 　「冷凍生地サクもち」は、日本人に好まれる「もちもち食感」とパイならではの「サクサク食感」を融合させた新食感生地。パイ生地で弾力…続きを読む

　六本木の飲食店「一献」のオーナーシェフで料理人の鹿渡省吾氏と、フードテック企業のゼロカラは、超小型液零式凍結機「黎明×Zero Freezer SS-10」を共同開発した。飲食現場の課題を起点に“使いやすく、壊れにくく、しかも美しい”をコンセプトに設…続きを読む