ダイエーは、店内加工した惣菜・生鮮品を急速冷凍・解凍して販売する「冷凍dai革命」を23年から実施している。店内解凍までの実験店舗名谷店（神戸市須磨区）では、バックヤードにデイブレイクの急速冷凍機「アートロックフリーザー」とパナソニックの解凍機を設置…続きを読む
◇市場を支える注目製品 ケンコーマヨネーズは今春、25年11月の新商品「玉ねぎとトマトのホットサルサ」を積極的に展開していく。玉ネギ、赤ピーマン、緑ピーマンを使用しており、彩りと食感の良さが特徴。メニューの見栄え向上に加え、オペレーションの効率化に…続きを読む
◇市場を支える注目製品 日清オイリオグループでは、製菓・製パン向けの機能性油脂製品を多数展開。技術力を生かした製品群で市場活性化を支援している。多岐にわたる製品群の中で、「日清ニューベイク100」「日清パンベイク30」はともにパンのしっとり・軟らか…続きを読む
◇市場を支える注目製品 リボン食品は、新商品として「冷凍生地サクもち」「層を見せるパイロール」の2品を1月に発売した。 「冷凍生地サクもち」は、日本人に好まれる「もちもち食感」とパイならではの「サクサク食感」を融合させた新食感生地。パイ生地で弾力…続きを読む
六本木の飲食店「一献」のオーナーシェフで料理人の鹿渡省吾氏と、フードテック企業のゼロカラは、超小型液零式凍結機「黎明×Zero Freezer SS-10」を共同開発した。飲食現場の課題を起点に“使いやすく、壊れにくく、しかも美しい”をコンセプトに設…続きを読む
過剰在庫が構造的課題となっている脱脂粉乳に対し、ホエイ、ソイに続く「第3のプロテイン」という新たな価値づけの光が差し始めている。プロテインパウダーブランド「ビーレジェンド」を展開するReal Styleは3月28日、国産脱脂粉乳（スキムミルク）を使っ…続きを読む
【北海道】セコマと北海道大学、北海道立総合研究機構などが中心の共同事業体「フードロス削減コンソーシアム」は3月23日、北海道大学フード＆メディカルイノベーション国際拠点多目的ホールで第6回フォーラムを開催した。 同コンソーシアムは2020年9月に設…続きを読む
【関西発】月桂冠総合研究所は、日本酒造りに欠かせない麹菌が作る成分「デフェリフェリクリシン（Dfcy）」が、古米の食味改善に寄与することを確認した。炊飯時にDfcyを添加することで、古米特有の臭いの原因成分が抑制され、ご飯の艶やもっちり感が向上するこ…続きを読む
◆食ビジネスに新たな発想を 岩田産業グループ主催の「SDGsアイデアコンテスト」では、九州産食材の地産地消やフードロス解消など、食に関するビジネスアイデアを公募する。部門は「外食産業・中食産業」「専門学校・大学生」「高校生」の三つで、ファイナリスト…続きを読む
【関西】カネテツデリカフーズは、製品製造工程で発生する魚肉すり身や野菜類などの製造残さを水産養殖用飼料の魚粉代替原料として活用し、ブリでの給餌試験で有効性を確認した。リジェンワークス、近畿大学水産研究所（近大水研）との産学協働の取り組み。同社調べによ…続きを読む
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