ケンコーマヨネーズ、サラダの保存性など講演
ケンコーマヨネーズは7月16日、6月17日に日本パン技術研究所で行った野菜やサラダにおける殺菌と保存性に関する講演2本の内容を明らかにした。講演会にはベーカリーや製パン・製粉などの食品メーカーから計38人が参加した。 「カット野菜とパックサラダの殺菌と保存性」と題した講演では、野菜の殺菌について、野菜表面が汚れていると使用した薬剤が浸透せず十分な効果が得られないとし、殺菌前にしっかりと洗浄して殺菌効果を高めることが重要であると説明。サラダでよく使われるレタスについては過去に
