全国漬物検査協会、漬物技術研究セミナー開催 発酵ぬか床、調味液漬けに近い
発酵ぬか床は、乳酸発酵が進みにくく、もともとのぬか床に含まれる発酵成分を野菜に浸透させて食べる調味液漬けに近いイメージ--。東海漬物漬物機能研究所要素技術開発課の森下美香氏が炒りぬか床との発酵過程の違いを比較し考察した。同考察は、全国漬物検査協会（西村信作会長）が2月21日に東京都江東区文化センターで開催した第29回漬物技術研究セミナーの研究発表「炒りぬかタイプと発酵ぬかタイプのぬか床発酵に関する検討」の中で明らかにした。
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