「業務用食材卸業界の脅威は同業他社ではない。業界の周辺に存在する企業群にある。われわれの強みは在庫責任を負い、きめ細かい物流能力、少額決済機能に集約される。この経験に基づく、組織能力に磨きをかける。そして目に見えない暗黙知を集積していくことが大切である」と語るのは業務用食材卸、TATSUMI（東京）の杉田數祐社長（写真）。 同社は東京都内のホテル、会館（ホテルオークラ東京、東京會舘など）、オーナーシェフのイタリアン料理店などに特化した業務用食材卸。
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