日清食品ホールディングス、プラントベースうなぎ開発

農産加工 ニュース 2023.05.17 12578号 01面

 日清食品ホールディングス(HD)は15日、動物由来原料を一切使用せずに“うなぎのかば焼き”の食感や見た目、風味を再現した「プラントベースうなぎ」の開発に成功したと発表した。豊かな日本の食文化を守ることを目的に開発に至った。
 「プラントベースうなぎ」の開発に向け、動物由来原料を使用せずに本物の“うなぎのかば焼き”に近い「食感」と「見た目」の実現を目指した=写真。
 本物の“うなぎのかば焼き”の食感に近づけるため、「白身層」「中

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