「米」のイタリア(上)水田にも文化の違い

農産加工 連載 2019.07.22 11912号 04面
水が張られていない水田を覆う稲の苗

水が張られていない水田を覆う稲の苗

川は農業だけでなくパビアの都市文化も発展させた

川は農業だけでなくパビアの都市文化も発展させた

 日本人になじみのイタリア料理だが、パスタにせよピザにせよ、すでに豊富なバリエーションが知られているだけでなく、本場の魅力を持ち込む余地がまだ残されており、日本独自の発展を遂げる可能性も十分にある。底知れないパスタやピザの世界に比べ、リゾットはどうだろうか。料理としての知名度は十分ながら、日本での発展状況はパスタでいうナポリタンの段階にとどまっているかもしれない。リゾットについてはもう少し本場の理解が必要で、そこから世界が広がるのではないか。イタリア随一の米どころ、ロンバルデ

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