冷凍寿司の供給サイドから見て、もはや冷凍することへの品質上の懸念はなさそうだ。冷凍機メーカーのデイブレイクが9月に開催した冷凍寿司イベントで、パネルディスカッションに参加した複数の専門店が課題として挙げたのは、主に解凍するプロセスの方だった▼冷食をうまく仕上げるのは難しい。熱々にレンジアップするのでさえムラができやすい。解凍ともなると、時間もかかるし温度もまちまちでテキトーになりがちだ▼ダイエーは、難しい握り寿司の解凍プロセスを店舗で引き受ける。解凍するだけで高品質な寿司を
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