日清オイリオグループ・東北大、植物油由来の動物性香気生成の仕組み解明
半世紀に及び困難とされていた、飽和脂肪酸を含む植物油を加熱すると動物性食品のおいしさに関係する香気成分が生成されるメカニズムを、日清オイリオグループと東北大学（仲川清隆東北大学院農学研究科食品機能分析学教授代表）が共同で解明した。
応用いかんによっては植物油含有の飽和脂肪酸から動物性食品のおいしさを意図的に作り出せる可能性があり、プラントベースフードなどのおいしさ向上に寄与することが期待される。18日、発表した。
大豆油や
