健康に対する志向が高まる中、油脂や油脂食品は、さらなる機能性が求められている。通常の食用油脂を構成する脂肪酸とは異なる構造を持ったトランス脂肪酸や共役脂肪酸、非メチレン介在型脂肪酸など、天然では微量に存在する脂肪酸（マイナー脂肪酸）の機能性油脂としての可能性と課題について紹介する。 また、食品業界で要望されている凍結耐性を有するO／W型エマルションの食品として、ソフトクリームミックスの技術開発を行ったので、その研究概要を基礎理論の解説を交えて紹介す
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