●「醤油発酵は食物繊維の機能性を強化する」 ヒガシマル醤油・専務取締役研究所長 牛尾公平氏 醤油は日本料理を形作ってきた調味料であり、食文化への深い関わりと根強い醤油味への嗜好（しこう）が知られている。まさに醤油=日本の味ともいえる存在である。 ところが、食生活の多様化や調理時間の短縮、高齢化の進展など諸事情に伴い、近年醤油の国内消費量は漸減傾向が続いており、醤油の魅力の再発信が求められている。醤油業界では「醤油の日」の制
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