●「発酵による酒粕と麹の新規利用技術」 ヤヱガキ醗酵技研・食品機能研究室長 渡辺敏郎氏 食の欧米化が進んだことで、日本人の栄養バランスは大きく偏ってきている。食事における脂肪の割合が増え、それとともに、わが国の肥満人口は急激に増加している。中でも腹腔内脂肪蓄積を基盤に耐糖能異常、脂質代謝異常、血圧上昇などが一個人に集積するメタボリックシンドロームは、動脈硬化性疾患の進展リスクを高めることから特に問題視されている。 しかし、
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