漬物の生産量については（財）食品需給研究センターがまとめているが、既報の通り九七年の生産量は一一〇万ｔ台を割り込んでしまった。九一年には一二〇万ｔを記録したが、その後ゆるやかに減ってきている。そのなかではいぜんとしてキムチや梅干しが堅調だが、漬物の生産量を大きく拡大してきた一夜漬・浅漬の伸びが止まってきたのが影響している。しかし、何といってもたくあんの急速な減少が際立っている。なにしろこの一〇年間で半減というありさまで、しかも、業界でもその原因がなかなか分からないまま減るにま
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