近年、消費者の健康志向と食品の安全性確保は高まるばかりである。国際的にも一九九三年にＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品規格計画（コーデックス）委員会において「ＨＡＣＣＰ適用のガイドライン」が示され、これがスタートラインとなったのは周知の通りである。また、九八年７月に施行されたいわゆる「ＨＡＣＣＰ手法支援法」によりＨＡＣＣＰシステムの導入促進が期待されている。 しかし、食品大手メーカーが先導的な役目を果たしたＨＡＣＣＰシステム導入は、現実的にはわが国の食品産業のほと
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