近年、練り製品を取り巻く環境は、大きく変化し、その主原料であるすり身の状況も、ここ数年激しく変化している。また、消費者のニーズは多様化の一途をたどっている。伏見蒲鉾（株）（本社=新潟県新潟市、０２５・２５８・５１１１、伏見勝也代表取締役社長）は、（株）堀川、一正蒲鉾（株）と並び新潟の水産練り製品メーカー御三家と評される一社。その歴史は昭和２５年９月の創業から始まるが、本格的に活動を開始したのは、３９年に株式会社として設立してからだ。平成１２年の売上高は一〇四億円。主な製品は、
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