回転寿司チェーン「北海素材」は、5年前から使用するコメをすべて高付加価値無洗米（金芽米）に切り替えた。秦昌宏社長に動機を聞くと「おいしさに尽きる」とし、顧客増だけでなく、人件費や下水道代削減、炊飯マニュアル化など経済効果ほか、品質安定化も図れ「当初予想を超えるメリットの大きさに驚いている」という。詳細を聞いた。 大阪と兵庫、和歌山、京都に回転寿司を6店舗展開しているが、寿司のおいしさを左右する食材として、シャリの探求を続け、「コメ食味鑑定士」資格を
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