甲子園大学 伏木亨学長
●京料理に最適「こめ油」
甲子園大学の伏木亨学長は「米油に注目した米の利用拡大」をテーマに、京都の老舗料亭で好んで使われるこめ油のメカニズムについて説明した。
京料理を代表するメニューの一つが天ぷらで、使用する油はこめ油。あっさりしてべたつかず、素材のおいしさを生かすメリットがある。こめ油には抗酸化成分が多く、トコフェロールやトコトリエノールなどのビタミンE類が多く含まれ、天ぷらのような高温度調理によって発生する、不快臭の
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