ハナマルキは独自の特許製法によるコク味調味料「熟成こうじパウダー」＝写真＝に含まれる料理の辛味を増強し、うま味を持続する有効成分と生成メカニズムについて、お茶の水女子大学との共同研究によって科学的に解明した。その成果を報告する論文が7月17日、査読付き国際学術誌「Food Science and Technology Research」に掲載された。
22年に業務用商品として発売した「熟成こうじパウダー」は、同社の塩麹研究の中で独自製法により生まれた。
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