◆加工わさび特集：回復基調 より確かに 変化する環境への対応を
わさびで手軽にお酒のおつまみを（写真は「わさびおかかチーズ」＝エスビー食品提供）
加工わさび市場は家庭用、業務用ともにコロナ禍以降ようやく回復基調に入ったといえる。家庭用は金額ベースで前年比約2桁伸長し、数量ベースでも前年を上回った。業務用は首都圏を中心として国内需要が回復するとともに、輸出がけん引している。長い低迷期からようやく回復の兆しをみせつつある加工わさび市場だが、原料を取り巻く環境は厳しい。国産本わさびは近年の高温化や台風などの天候不順で生産量が減少しており、中国産西洋わさびはコロナ以前の原料価格に戻ることは期待できない。原料以外においても副原
