加工わさび特集：長野＝県産わさび3年で半減以下 陸わさびシフトが鍵に
信州を代表する農産物、わさび。豊富な水資源と冷涼な気候で国内最大の生産規模を誇ってきたが、この3年で収量が半減以下に落ち込み、23年実績は静岡県に次ぐ2位へ後退した。
農林水産省・特用林産物生産統計調査によると、長野県の2023年わさび生産量は393t（水わさび370.4t、陸わさび22.6t）で、前年を27.5％下回った。2年連続で30％近く減っており、20年実績の876.1tと比べると55.1％減にまで縮小している。栽培面積は33.1haで、前
