料理マスターズ特集:第9回受賞者の紹介=「ル・ミュゼ」石井誠氏

表彰 特集 外食 2018.11.21 11798号 09面
石井誠氏

石井誠氏

【真紅に染まる空/秋の訪れ/赤平の鳩】北海道赤平市で育てられている鳩。鉄砲で撃たれたイメージで。

【真紅に染まる空/秋の訪れ/赤平の鳩】北海道赤平市で育てられている鳩。鉄砲で撃たれたイメージで。

 ◇第9回ブロンズ賞受賞  「食とアートの共存」を目指すル・ミュゼでは、一皿一皿にまるで一枚の絵のような物語性がある。北海道の食材の豊かさと多様性を自分なりのスタイルで表現することが目標だ。そのためには常に食材ありきで、おいしい食材を求めてたくさんの生産者に会ってきた。ただ食材を仕入れるだけでなく、生産者と協働しての食材加工にも力を入れている。  ●石井誠(いしい・まこと)氏

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