商品開発力UP!素材・添加物のチカラ:三栄源エフ・エフ・アイ「乳化香料」

総合 ニュース 2022.06.27 12422号 01面

 ●果汁原料を食品添加物で代替
 グレープフルーツなどの果汁は、天候不順による生産量の減少や品質面でのバラツキなど、原料の安定調達に関してさまざまな課題がある。そうした中、三栄源エフ・エフ・アイでは「乳化香料」を活用した果汁代替の技術を提案している。
 乳化香料とは、香気成分を含む油相を水中に分散させた香料で、(1)香気成分が飲料に均一に分散してフレッシュかつ力強い香味を表現できる(2)乳化に使用する基材の種類や乳化粒子の大きさによって香味発現のタイミングをコントロールできる