サントリーはこのほど、The International Centre for Brewing and DistillingおよびThe Scotch Whisky Reserch Instituteとともに、ミズナラ樽熟成したウイスキーに特有の香り成分を一部解明した。これにより、ミズナラ樽で寝かせたウイスキーが持つココナッツのような香りは、熟成中に樽材から溶け出すウイスキーラクトンのうち、シス体とトランス体のバランスによるためだと判明した。この研究結果はサントリーの野口雄
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